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Ein frisch hausgemachtes gedämpftes Manapua, gefüllt mit schmackhaftem Charsiu.
Sprechen Sie über einen der guten alten Klassiker von Hawaii. Jeder Einheimische wird von seinen Erfahrungen beim Essen eines Manapua berichten. Es könnte vom Manapua-Mann, Seven Eleven, einem Chop-Suey-Restaurant, einer Tiefkühlpackung usw. sein.
Ich erinnere mich, dass ich als Mittelschüler mit ein paar Kleingeld zu Seven Eleven oder Minute Stop ging, um einen schnellen Snack zu kaufen, der aus Manapua und Schweinshasch bestand. Es war ein großartiger Snack, den ich kaufte, nachdem der Bus mich in Makawao abgesetzt hatte, und um schnell zum Fußballtraining zu laufen, um Energie zu tanken.
Wer brachte Manapua
Wie die meisten Rezepte Hawaiis wurde das Manapua im 19. Jahrhundert der Plantagenzeit nach Hawaii gebracht. Es wurde von den bekannten chinesischen Einwanderern mitgebracht char siu bao.
Char Siu Bao ist ein weißes, lockeres, aber dichtes Brot, das gedämpft und entweder mit einer herzhaften oder süßen Füllung aus Schweinefleisch gefüllt wurde.
Was bedeutet manapua
Als der Manapua bei den Plantagenarbeitern beliebt wurde, wurde er allgemein auf den Inseln verkauft.
Die Hawaiianer nannten es zunächst so Mea ‘Ono Pua’awas „leckeres Schweinefleisch“ bedeutete. Mea (Ding) . ‘Ono (lecker). Pua’a (Schwein). Später wurde es in Manapua umbenannt.
Was ist in Manapua
Fast jede Füllung, die Sie sich vorstellen können! Einige Füllungen, die ich gesehen habe, enthalten Curry, veganen Tofu, Azukibohnen, Shoyu-Huhn und natürlich den klassischen Char Siu.
Wie wird manapua hergestellt
Es gibt zwei Möglichkeiten, Manapua herzustellen; gedünstet oder gebacken. Die häufigste in Hawaii ist die gedämpfte Manapua. Ich habe auch die gebackene Version des Manapua gesehen und ich glaube, das ist auch sehr ‘ono!
Gebackenes Manapua, wenn Sie ein knuspriges Brot mit einer herzhaften Füllung oder ein lockeres und zähes Dampfbrötchen essen möchten.
Backpulver und Hefe in Manapua
Ja, dieser besondere Teig ist anders als der Übliche. Dies ist ein chinesisches Rezept, das spezifisch für ist bao. Backpulver ergänzt die Hefe mit CO2 und der Zucker mit Sauerstoff.
Den Teig kneten
Das Kneten des Teigs ist ziemlich einfach und ein sehr wichtiger Teil des Rezepts. Drücken Sie mit einem vertikalen Arm mit Ihrer Handfläche nach unten und bringen Sie sie nach vorne und mit dem anderen Arm bringen Sie sie zurück.
Kneten Sie weiter, bis der Teig glatt, wachsartig, weich und federnd geworden ist. Teilen Sie den Teig in Stücke von 60-65 g. Wenn Sie mehr haben, teilen Sie es unter den anderen Stücken auf. Decken Sie es dann mit einer Plastikfolie ab, um zu verhindern, dass es an der Luft trocknet.
Manapua füllen
Verteilen Sie etwas Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche und legen Sie ein Stück des geteilten Teigs darauf. Drücken Sie das Stück zu einer flachen Scheibe mit den äußeren Rändern dünn und in der Mitte dick.
Füllen Sie den Teig mit der Manapua-Füllung (stellen Sie sicher, dass die Füllung Raumtemperatur hat) und schließen Sie sie oben, während Sie sie schwenken und kneifen. Wenn es überschüssigen Teig gibt, kneifen Sie ihn ab und es sieht aus wie eine Glatze. Beiseite stellen und mit den anderen Stücken wiederholen.
Verwenden Sie ein Nudelholz, um eine glatter aussehende Kugel zu erhalten. Ein Stück Teig flach drücken. Rollen Sie es mit einem Nudelholz, falten Sie es und rollen Sie es. Wiederholen Sie dies 4-5 Mal und formen Sie es dann in eine kreisförmige Form.
Den Teig ruhen lassen
Nachdem das Manapua geformt und gefüllt wurde, muss es vor dem Dämpfen „fermentiert“ werden. Zugedeckt zunächst 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Es wird in der Größe anschwellen und eine glattere Oberfläche haben. Zweitens wird es ein leichtes Aroma von Alkohol haben. Und drittens, wenn Sie den Rand des Brötchens leicht berühren, fühlt es sich locker an.
Wie dämpft man Manapua
Legen Sie mit einem Dampfkorb oder Bambusdämpfer ein Stück Pergamentpapier auf den Boden. In einem Topf, der groß genug für den Dampfgarer ist, das Wasser zum Kochen bringen und den Dampfgarer darüber stellen. Die Brötchen 7-8 Minuten dämpfen und sie sind sofort verzehrfertig.
Wie backt man manapua
Befolgen Sie die Anweisungen bis zum Ruhen des Teigs. Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Verwenden Sie Eierlauge, um den Teig zu verteilen, und backen Sie ihn 15-20 Minuten oder bis er goldbraun ist.
Kann man manapua einfrieren
Absolut! Das Einfrieren von Manapua ist einfach. Nachdem der Teig geruht hat, ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Legen Sie die fertigen Manapuas auf das Papier, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Gefrierschrank, um sie einzufrieren. Nachdem es gefroren ist, können Sie sie in einem Ziploc-Beutel in Gallonengröße aufbewahren. Um das gefrorene Manapua zu verwenden, dämpfen Sie es einfach für 7-8 Minuten und das Manapua ist essfertig!
Können Sie Instant Pot Charsiu
Ja, das kannst du und ich liebe diese Methode! Die Verwendung des Instant Pot hat mir so viel Zeit und Mühe gespart. Alles, was Sie tun müssen, ist:
- Den Schweinerücken über Nacht in der Char-Siu-Sauce marinieren
- In den Instant Pot geben und mit dem Deckel abdecken
- Stellen Sie es 45 Minuten lang auf manuellen Hochdruck ein und lassen Sie 10 Minuten lang eine natürliche Freigabe zu, bevor Sie den Schnellspanner drücken
Videoanleitung
*Das Rezept wurde AKTUALISIERT! Es hat sich jetzt entwickelt, um noch onolicious zu sein!
Schauen Sie sich dieses Video an, um mehr Einblick in die Herstellung von Manapua zu erhalten. Abonnieren Sie auch mein YouTube, um mich zu unterstützen, damit ich weiterhin mehr von diesen Inhalten erstellen kann. Mahalo!
Hawaiis bestes Manapua
Dieses Manapua-Rezept ist ein lokaler Favorit von Hawaii. Gedämpfte oder gebackene Manapua, gefüllt mit dem herzhaften und süßen klassischen Saibling.
Char Siu:
- 2.5 Pfund Schweinenacken/-schulter
- 1 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse shoyu (Sojasauce)
- 1/2 TL fünf Gewürze
- 1/2 TL Salz
- 1 Esslöffel Alkohol (Reis Wein)
- 1 Nelke zerdrückten Knoblauch
- 1 Esslöffel Austernsauce
Füllung:
- 1/2 Tasse Restsäfte von Char Siu
- 3 TL kaltes Wasser
- 2 TL Maisstärke
- 2 Esslöffel Zucker
- 1/2 TL Salz
- 2-3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (Optional)
Manapua-Teig:
- 2 Tassen Mehl
- 1 TL Instant-Hefe
- 1 TL Backpulver
- 4 TL Zucker
- 1 Tasse warmes Wasser
Char Siu:
- In einer großen Schüssel Zucker, Shoyu, Austernsauce, fünf Gewürze, Salz, Alkohol, zerdrückten Knoblauch und rote Lebensmittelfarbe mischen. Mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden. Geben Sie es in einen großen Ziploc-Beutel und lassen Sie es über Nacht in der Sauce marinieren.
- Garen Sie das Schweinefleisch entweder in einem Crockpot für 6 Stunden auf hoher Stufe oder im Instant Pot auf manueller Stufe für 45 Minuten. Warten Sie 10 Minuten mit natürlicher Freigabe, bevor Sie auf die Schnellfreigabe drücken.
- Das Fleisch zerkleinern. Heben Sie 1/2 Tasse der übrig gebliebenen Char-Siu-Säfte auf.
Char Siu-Füllung:
- Kombinieren Sie das kalte Wasser und die Maisstärke. In einem kleinen Topf den Saiblingssaft und die Maisstärke hinzufügen.
- Erhitzen, bis die Füllung eingedickt ist, dann den Char Siu hinzufügen und mischen, um zu kombinieren.
- Stellen Sie die Char-Siu-Füllung beiseite, um sie auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen.
Teig:
- In einer großen Schüssel das Mehl hinzufügen. Machen Sie eine kleine Vertiefung im Mehl und fügen Sie Hefe, Backpulver und Zucker hinzu.
- Fügen Sie das Wasser langsam hinzu, während Sie es mit einem Holzlöffel oder der Hand umrühren. Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben.
- Drücken Sie mit einem vertikalen Arm mit Ihrer Handfläche nach unten und bringen Sie sie nach vorne und mit dem anderen Arm bringen Sie sie zurück. Mehr Mehl darüberstreuen, bis der Teig leicht kleben kann. Kneten Sie weiter, bis der Teig glatt, wachsartig, weich und federnd geworden ist. Teilen Sie den Teig in Stücke von 60-65 g. Wenn Sie mehr haben, teilen Sie es unter den anderen Stücken auf. Decken Sie es dann mit einer Plastikfolie ab, um zu verhindern, dass es an der Luft trocknet.
- Drücken Sie ein geteiltes Stück zu einer flachen Scheibe mit den äußeren Rändern dünn und in der Mitte dick.
- Füllen Sie den Teig mit der Manapua-Füllung (stellen Sie sicher, dass die Füllung Raumtemperatur hat) und schließen Sie sie oben, während Sie sie schwenken und kneifen. Wenn es überschüssigen Teig gibt, kneifen Sie ihn ab und es sieht aus wie eine Glatze. Beiseite stellen und mit den anderen Stücken wiederholen.
- ***Optional: Um eine glattere Kugel zu erhalten, verwenden Sie ein Nudelholz. Ein Stück Teig flach drücken. Rollen Sie es mit einem Nudelholz, falten Sie es und rollen Sie es. Wiederholen Sie dies 4-5 Mal und formen Sie es dann in eine kreisförmige Form.
Gedämpft:
- Einen Dampfgarer mit Pergamentpapier auslegen und die Manapua darauf legen. Zugedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Kochen Sie in der Zwischenzeit Wasser in einem Topf, der groß genug für den Dampfkorb ist. Stellen Sie den abgedeckten Dampfgarer über den Topf und lassen Sie ihn 7-8 Minuten dämpfen. Servieren und genießen!
Gebacken:
- Befolgen Sie die Anweisungen bis zum Ruhen des Teigs.
- Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Verwenden Sie Eierlauge, um den Teig zu verteilen, und backen Sie ihn 15-20 Minuten oder bis er goldbraun ist. Genießen!
