Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. Lesen Sie mehr über unsere Datenschutzrichtlinie.
Knusprige und würzige verpackte Lumpias.
Meine Kindheitserinnerungen in Hawaii bestehen darin, knusprige, saftige und geschmackvolle Lumpia zu essen. Ja, es gibt die Strände, aber ich muss sagen, dass dieses Rezept einfach unvergesslich ist. Ich hatte alle Arten von Lumpia mit unterschiedlichen Füllungen, die sich je nachdem, was wir zu der Zeit im Kühlschrank hatten, änderten. Ich hatte auch verschiedene Dip-Saucen zum Lumpia! Süße Chilisauce und die Sauce mit scharfem Essiggeschmack, die Sie dazu bringt, „Mmmmm“ zu gehen.
Reden wir über die Verpackung
Bevor ich darauf eingehe, was in die Lumpia gefüllt wird, lassen Sie uns darüber sprechen, was für die Verpackung verwendet wird. Fragen, die aus meinem Youtube-Video gestellt wurden, gehen im Allgemeinen so:
- Kann ich Reispapier verwenden?
- Wie wäre es mit Won-Tan-Wrappern?
- Welche Marke verwendest du für die Wrapper?
Lassen Sie mich zuerst klarstellen, dass Sie verwenden möchten Blätterteigverpackungen für Frühlingsrollen. Ich verstehe die Verwirrung, welche Verpackung für „Frühlingsrolle“ verwendet werden soll, weil es andere Verpackungen gibt, die „Frühlingsrolle“ genannt werden. Der Unterschied besteht darin, dass diese „Frühlingsrollen“-Hüllen für die eigentlichen Rezepte namens vietnamesische Frühlingsrollen verwendet werden. Diese Wrapper bestehen aus Reis und sind im trockenen Zustand transparent und hart. Eigentlich müsste es „Reispapier“ heißen! Wenn Sie eine Hülle frittieren, rollt sie sich zusammen und sieht aus wie Garnelenchips! Aber das ist ein Rezept, das ich an einem anderen Tag behandeln oder posten werde.
Ist es also in Ordnung, Won-Tan- oder Frühlingsrollenverpackungen zu verwenden? Sie könnten, aber Sie werden an dieser Stelle Eierbrötchen machen. Die Textur der Hülle wird anders sein. Die Frühlingsrollenhülle ist dicker und hat beim Frittieren eine rauere Textur. Die Lumpia-Hülle, die wir verwenden möchten, muss dünn sein und wenn sie gebraten wird, ist sie tatsächlich glatt. Sie sollten nach Verpackungen für „Frühlingsrollenteig“ suchen. Sie sind sehr dünn und sehen teigig weiß aus. Als ich aufwuchs, war ich es gewohnt, die Marke Menlo zur Herstellung von Lumpia zu verwenden. Wenn Sie diese Marke nicht haben, verwende ich auch gerne Spring Home (kaufen Sie das nicht, weil es in einer Packung mit 20 Stück kommt … es sei denn, Sie haben eine große Party).
Was ist in der Füllung?
Aus meiner Youtube-Community gab es zwei verschiedene Arten, wie sie mit der Herstellung von Lumpia aufgewachsen sind. Dies ist mein Rezept und wie ich mich erinnere, wie ich aufgewachsen bin. Die erste Methode ist das, was ich mache, indem ich die Füllung vorkoche, sie einwickle und dann brate. Ich persönlich mag diese Methode, weil Sie sie schneller braten können, ohne den Wrap zu verbrennen oder zu überkochen, und Sie sich keine Sorgen machen müssen, ob die Füllung vollständig durchgekocht ist.
Die zweite Methode besteht darin, alle Zutaten zu kombinieren, einzuwickeln und dann zu braten. Der Unterschied besteht darin, dass die Füllung roh ist. Sie müssen sicherstellen, dass Sie es lange genug braten, um es vollständig durchzugaren. Beide Methoden sind vollkommen in Ordnung.
Eine andere Debatte, die ich gesehen habe, ist, was in die Füllung kommt? Wenn Sie traditioneller sein möchten, können Sie sich immer an das Rezept Ihrer Familie halten. Aber Kochen ist eine Kunst und kann nach den persönlichen Vorlieben des Küchenchefs geändert werden. Wie auch immer, ich habe Lumpias gegessen, die Kohl, Karotten, Sojasprossen, Zwiebeln und Hackfleisch hatten. Es liegt ganz bei Ihnen. Dieses Rezept ist nur eine Anleitung und Sie können es ändern. Manchmal hatte ich NUR Kohl und Hackfleisch!
Verschließen der Hülle
Ein Tipp, den meine Tante mir gegeben hat, war, dass beim Braten jedes Wasser, das heißes Öl berührt, es spritzen lässt. Also ist es etwas, von dem ich versuche, Wasser zu verwenden, um meine Lumpia zu versiegeln. Mir ist auch aufgefallen, dass wenn ich meinen Lumpia mit Wasser versiegele, dieser manchmal nicht ganz haftet, was bedeutet, dass sich der Lumpia beim Braten auflösen kann.
Ich empfehle, die Kombination aus Mehl und Wasserpaste zu verwenden, um die Lumpia zu versiegeln. Ich habe diese Methode unzählige Male angewendet und sie hat mich nie im Stich gelassen, wenn ich Lumpia brate! Es ist super schnell und einfach aufzuschlagen, um diese Lumpia zu versiegeln.
Scharfe Soße dippen
In Hawaii ist es ein Schmelztiegel. Das bedeutet, dass viele Kulturen verschmolzen sind. Da es sich um ein philippinisches Gericht handelt, wurde es auch mit den lokalen Kulturen Hawaiis kombiniert oder beeinflusst. Zwei gängige Dip-Saucen, die für dieses lokale Lumpia verwendet werden, sind Sweet Chili Sauce oder aromatisierte würzige Essigsauce. Wenn Sie nichts Scharfes vertragen, lassen Sie die Chiliflocken weg.
Videoanleitung
Sehen Sie sich dieses Video an, um mehr Einblicke in die Zubereitung von Ube-Eiscreme/-Shake zu erhalten. Abonnieren Sie auch mein YouTube, um mich zu unterstützen, damit ich weiterhin mehr von diesen Inhalten erstellen kann. Mahalo!
Lumpia im hawaiianischen Stil
Lumpia ist ein Ono-Leckerei, die knusprig und sättigend ist und alles in einem einzigen Stück verpackt ist.
- Friteuse Optional
- Antihaft-Pfanne oder Pfanne
- 16 oz Lumpia-Wrapper
- 1 Pfund Mett
- 2 Nelken Knoblauch
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL shoyu Sojasauce
- 1/2 Tasse Zwiebel
- 1/2 Tasse Möhren
- 1/2 Tasse Kohl
- 1/2 Tasse grüne Zwiebeln
- Öl für Fritteuse
Mehlpaste Sealer
- 1/2 Esslöffel Mehl
- 1/2 Esslöffel Wasser
Würzige Gewürzessig-Sauce
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 1/4 TL Salz
- 1/8 TL Pfeffer
- 1 Nelke Knoblauch
- 1 rote hawaiianische Chilischote Optional
- Bereiten Sie Gemüse rechtzeitig vor.
- Für die Füllung eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl hineinträufeln. Fügen Sie den Knoblauch hinzu. Kochen Sie für ungefähr 30 Sekunden oder bis es aromatisch ist. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
- Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie es, bis alles braun geworden ist. Das Öl in einem Sieb abtropfen lassen.
- Während das Fleisch abtropft, die gleiche Pfanne wiederverwenden. Mit etwas Öl beträufeln und das Gemüse dazugeben. Braten, bis das Gemüse leicht weich geworden ist.
- Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und die Gewürze hinzufügen. Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Shoyu. Mischen und eine weitere Minute kochen. Dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Machen Sie die Mehlpaste, indem Sie Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen. Mischen, um eine dicke, pastenartige Konsistenz zu erhalten.
- Setzen Sie die Lumpia zusammen, indem Sie ein Blatt der Verpackung abtrennen. Legen Sie die Verpackung so auf einen Teller, dass eine Ecke zu Ihnen zeigt. Etwa 2-3 EL der Füllung dazugeben. Nehmen Sie die untere Ecke der Verpackung und falten Sie sie über die Füllung. Rollen Sie fest, bis Sie etwa drei Viertel der oberen Ecke erreicht haben. Falten Sie die rechte und linke Ecke vorsichtig, aber fest zur Mitte (es sieht aus wie ein Briefumschlag). Rollen Sie fest nach oben und lassen Sie etwa einen Zentimeter Platz. Tragen Sie die Paste auf und rollen Sie den Rest des Weges, um sie abzudichten. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Füllungen und Verpackungen verwendet wurden.
- Füllen Sie eine Pfanne oder einen Topf mit Öl. Erhitzen Sie es auf 350 Grad und fügen Sie vorsichtig die eingewickelten Lumpia hinzu. Braten, bis sie goldbraun sind. Etwa 2-4 Minuten.
- Legen Sie einen Teller mit Küchenpapier aus, um die frittierten Lumpia darauf zu platzieren.
- Für die Sauce Essig, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chilischote mischen.
- Servieren Sie das Lumpia mit einer Dip-Sauce Ihrer Wahl und genießen Sie es!
- Ich liebe es, Schweinehackfleisch von Grassland Beef zu verwenden! Ich weiß, dass sie ihr Schweinefleisch in einer sicheren und humanen Umgebung aufziehen.
- Dies ist eine großartige Fritteuse zum Braten Ihrer Lumpia! Lang genug, um Ihren gerollten Lumpia zu platzieren, ohne ihn zu überfüllen.
- Wenn Sie keine Fritteuse haben, können Sie Ihre Speisen auch im klassischen Topf oder in der Pfanne frittieren.
- Wenn Sie eine süßere Sauce mögen, verwende ich gerne Mae Ploy für meine süße Chilisauce.
